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其他
同样是面团圈,甜甜圈和贝果的制作却大不同!
CastAI
吃货研究所
2023-12-11
甜甜圈和贝果都是圆环形状,甜甜圈是外面裹各种糖粉、巧克力酱什么的,贝果则是放平了横切开来,中间抹果酱、黄油,有点像是把大白馒头掰开,在里头搁入一块腐乳,整个一主食吃法~
甜甜圈丨图虫创意
贝果丨图虫创意
我仔细研究了它们的流水线,才发现它们制作过程有很大不同。
01
环状甜甜圈
有的工厂会使用滚切成型:把面皮放到输送带上,机器就自动撒面粉并滚切甜甜圈了。当然这个形状是可以定制的,除了同心圆外,方的、扁的、波浪形?机器版托尼老师包你满意……
还有一种看起来更高级的甜甜圈机,是直接在出口处挤出一个环形的面团。
还有一种把稀面糊浇到模具中,直接烤成的环~总之甜甜圈是铁定做出来就一个环,没有首尾衔接的痕迹。
02
首尾相接贝果
贝果自动化生产线的关键,其实是
柔性传输带
,柔性的才好塑形面团。整个塑形传输带又是循环的,面团做成环是在底下会恢复成平整的传输带。
看面团进去的慢速细节图,更加清晰地看到面团被搓成条,而紧接着搓条装置的后面是一个圆的金属头,条形就顺着这个弧度卷起来了。
面团滚成弯长条后
要经过的隧道,依靠柔性传输带的
摩擦力,让
面团整个扭着继续滚过去
,
出了隧道就已经强扭成环,首尾衔接啦~
0.25x 倍的
速度
看
贝果慢速出圈,最上方的面团接合处还是很明显的吧~
再后面就是贝果制作上甜甜圈的大不同啦,甜甜圈是面团发酵好了送去油炸,贝果则是面团要热水里煮过后送去烤出来。
喜好收集灵魂的朋友们,我不得不说这机器比起纯手捏真的效率提高 n 倍!不过我至今还没搜到可以包馅儿的贝果自动生产线,这或许是手包贝果除了有灵魂外,另一个有特色的变化之处?
校对:Cast + 江小丧
截图:Cast
文中 Gif 截取自
YouTube 博主 Terry Films 的《Bagels Making Skills in Taiwan / 貝果製作技能, 日產超過一千個!- Taiwanese Street Food》、陳一任 的《得記麵包貝果生產線影片》、世科 黄 的《一套贝果生产线,食品厂必备。》、Shanghai Yucheng Machinery Co.,Ltd 的《Full Automatic Bagels Production Line全自动贝果生产线🥯🥯🥯🥯🥯》
你爱吃甜甜圈还是贝果?
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